안창살 부위 가격 업진안살 구별방법 토시살 마구리살 차이, 소고기 특수부위

안창살 부위는 소 갈비 횡경막을 정형한 소고기 특수부위입니다. 소 한 마리당 1.5kg 정도 판매 가능합니다. 업진안살 토시살 마구리살 안창살 주변 부위를 소위 가짜안창으로 속여 판매하는 경우도 있습니다. 소고기 안창살 정확한 부위와 구별방법 알아보겠습니다.

1. 안창살 부위

소고기 안창살 부위는 소의 횡경막입니다. 신발 안창같이 생겨서 안창살이라 부릅니다. 아래 사진과 같이 안창살은 정형 전 양쪽이 막으로 쌓여있습니다. 사실 99% 대부분 진짜 안창살을 판매합니다. 먹어보면 맛이 다르기 때문입니다.

 

하지만 단가가 너무 싸거나 업진안살처럼 결이 넓고 비슷해 보일 경우 의심해 보는 것이 좋습니다. 그럴 경우 미리 연락하여 한쪽 통으로 구매하겠다고 한 후 안창살을 직접 보고 손질해 달라고 하는 것이 좋습니다. 

 

안창살 아래에 붙은 업진안살을 간혹 안창살로 속여 판매하는 경우가 있습니다. 손질해 놓으면 업진안살과 매우 유사합니다. 시세 대비 너무 저렴하면 100%입니다.

 

업진안살 혹은 업진날개라고 부르며, 등급 높은 한우는 숙성시킨 후 구이용으로 사용 가능합니다. 하지만 대부분이 국거리용입니다. 마구리살은 마구리뼈에서 나오는 부위입니다. 구이용으로 맛이 나쁘진 않으나 크게 선호되진 않는 부위입니다.

2. 안창살 부위, 가격 

유통가격 기준 한우 소고기 안창살 가격은 다음과 같습니다. 등급, 시세, 지역, 동네 상권에 따라 천차만별인 점 참고하시기 바랍니다. 한우 100g 기준입니다.

 

• 투플러스 한우  : 21,000원 ~ 30,000원
• 원플러스 한우 : 20,000원
• 2등급 한우 : 12,000원 ~ 18,000원

 

1덩어리당 800g 정도 나옵니다. 정육점에서 1개당 판매하기도 합니다. 단골한테만 파는 경우가 많습니다. 1덩어리에 15만 원 정도에 구매하시는 것도 괜찮습니다. 수도권은 개당 20~30까지 하기도 합니다. 통으로 구매하는 경우 싸게 살 수 있습니다.

3. 안창살 토시살

안창살 토시살은 다른 부위에 비해 색이 진합니다. 갈비와 내장을 연결하는 부위라 피 맛이 날 수 있습니다. 소위말하는 간 먹는 맛이 나는 매력이 있는 부위입니다. 토시살 특징은 다음과 같습니다.

 

• 칼로리가 낮고 단백질 함량이 높아 저탄고지로 좋음
• 경상권에서는 안거미 혹은 주먹시로 불림
• 육우, 등급 상관없이 맛이 훌륭함
• 피 맛 혹은 냄새가 날 수 있음

4. 소고기 안창살

돼지고기, 닭고기에 비해 소고기는 부위와 용도가 정말 다양합니다. 안창살 영어로는 outside skirt 라고 부릅니다. 해외에서는 소 6번 ~12번 갈비 사이를 양지 스테이크로 판매하는 경우가 많습니다. 구글 검색해 보니 조금 자극적이고 쌘 맛의 부위라고 평가하네요. 

 

반대로 insdie skirt는 업진안살을 말합니다. 미국, 호주에서도 더 질긴 부위로 평가받네요. 아래는 농협 목우촌 안창살 쿠팡 구매 링크입니다. 소에서 두쪽밖에 나오지 않는 특수부위입니다. 육우 혹은 2등급 한우를 판매하는데 냉장 100g 당 9천 원대에 판매됩니다. 이 정도면 훌륭하다고 생각되네요.

 

이상으로 안창살 부위와 토시살, 마구리살, 업진안살에 대해 알아봤습니다. 알고 먹으면 더 맛있는 것이 소고기 특수부위입니다.

 

 

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